ใส่ใจกับกฎ 7 ข้อนี้เพื่อความเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่ดีต่อสุขภาพ
ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นฤดูกาลสำหรับคนรักบาร์บีคิวจึงเริ่มต้นขึ้น อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการทำบาร์บีคิวต้องใส่ใจในบางประเด็นเพื่อปกป้องสุขภาพของตนเอง เพราะหากไม่ปฏิบัติตามวิธีการปรุงที่ถูกต้องความสุขของการทำบาร์บีคิว กลายเป็นความเสี่ยงที่คุกคามสุขภาพและก่อมะเร็ง Dyt จากแผนกโภชนาการและอาหารของโรงพยาบาล Memorial Bahçelievler AslıhanAltuntaşให้ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ควรพิจารณาสำหรับบาร์บีคิวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
-
ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดของบาร์บีคิว: "การได้รับเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องจากสถานที่ที่เหมาะสม"
ตลาดหรือร้านขายเนื้อที่จะเลือกในระหว่างขั้นตอนการซื้อเนื้อควรเป็นสถานที่ที่มีความหนาแน่นและจับจ่ายซื้อของและเนื้อสด ควรตรวจสอบวันหมดอายุอย่างแน่นอน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้โซ่เย็นได้รับการปกป้องในตู้ที่มีอุณหภูมิต่ำสุด 4 องศาและเพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษาไม่เกิน เนื้อสัตว์แช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานเนื้อสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น เพื่อลดความเสี่ยงของจุลินทรีย์ควรดูแลสภาพการเก็บรักษา
-
เนื้อไก่มีความเสี่ยงในการก่อมะเร็งน้อยกว่าเนื้อแดง
เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวควรเลือกจากชิ้นเล็ก ๆ เช่นลูกชิ้นและเสียบไม้มากกว่าชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เนื่องจากเมื่อน้ำมันถูกเผาไหม้จะสัมผัสกับไฟโดยตรงสารพิษบางชนิดจะถูกปล่อยออกมาและสารตกค้างเหล่านี้จะถูกใช้กับเนื้อสัตว์ ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยจะทำให้มั่นใจได้ว่าสารอันตรายมีน้อย นอกจากนี้การเลือกเนื้อไก่เป็นประเภทเนื้อสัตว์มีความเสี่ยงน้อยกว่า เนื่องจากการสร้างสารก่อมะเร็งในเนื้อแดงสูงกว่าในเนื้อขาว
-
การหมักกับเครื่องเทศช่วยลดผลของสารก่อมะเร็ง
เครื่องเทศที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเช่นสะระแหน่ลอเรลไธม์พริกแดงและมะนาวสามารถใช้ในขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์ได้ การหมักก็เพียงพอแล้วกับอาหารเหล่านี้ ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันเพิ่ม การหมักเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศก่อนปรุงอาหารยังช่วยลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่ตกค้างจากควันและผลของสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะสมกว่าที่จะชอบเนื้อสดแทนเนื้อแช่แข็งในขณะทำบาร์บีคิว การใส่เนื้อสัตว์แช่แข็งลงบนบาร์บีคิวโดยตรงนั้นไม่เหมาะกับสุขอนามัยและทำให้สุกยากขึ้น นอกจากนี้หากเนื้อสัตว์ไม่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะยากที่จะเพิ่มอุณหภูมิภายในให้สูงกว่า 70-75 องศา ด้วยวิธีนี้เนื้อสัตว์จะยังคงดิบอยู่ สิ่งนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
-
คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในขวดที่เย็นและเย็นได้จนสุก
จำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลาปรุงอาหาร บาร์บีคิวมักจะทำในสภาพอากาศร้อนและเนื้อจะถูกทิ้งไว้กลางแดดในรถหรือในถุง นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ การเตรียมขวดเย็นเย็นและใส่เนื้อสัตว์ระหว่างพวกเขาจะดีต่อสุขภาพใช้ตู้เย็นขนาดเล็กสำหรับปิกนิกหรือเก็บไว้ในภาชนะที่มีอุณหภูมิสูง นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดบาร์บีคิวก่อนปรุงอาหาร จำเป็นต้องทำความสะอาดบาร์บีคิวทุกครั้งหลังการใช้งานให้มากที่สุด การใช้แอลกอฮอล์ในขณะทำความสะอาดและเผาบาร์บีคิวไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ควรล้างด้วยน้ำยาล้างจานทุกครั้งหลังการใช้งาน
-
ควรมีระยะห่างระหว่างไฟกับเนื้อ 15-20 ซม.
สิ่งแรกที่ต้องทำในขั้นตอนการปรุงคือวางระยะห่างระหว่างเนื้อสัตว์กับเตาถ่าน 15-20 ซม. จำเป็นต้องปรุงอาหารเมื่อไฟกลายเป็นถ่านไม่ใช่เมื่อร้อน ด้านในของเนื้อสัตว์ควรปรุงสุกในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามในขณะที่พยายามปรุงอาหารด้านในไม่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือไหม้ด้านนอก เนื่องจากแผลไหม้เหล่านี้มีผลในการก่อมะเร็งเนื่องจากสารเช่นไนไตรต์และไนเตรตที่มีอยู่ ควรนำเนื้อออกจากความร้อนก่อนเผา วิธีทำคือปรุงด้วยถ่านไม่ใช่ไฟแรง นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ควรสัมผัสกับเนื้อสัตว์ดิบ เนื่องจากเปลวไฟเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามเมื่อใส่เนื้อสัตว์ดิบและเนื้อสัตว์ปรุงสุกไว้ในภาชนะเดียวกันหากมีความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ดิบก็ส่งต่อไปยังเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกได้เช่นกัน
-
เลือกวิธีการปรุงบาร์บีคิวที่ไม่เสี่ยงต่อการก่อมะเร็ง
การอบเนื้อเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะนำไปย่างไฟแล้วนำไปย่างในบาร์บีคิวหรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ที่เหมาะสำหรับทำอาหารบนบาร์บีคิว ในวิธีการเหล่านี้ในขณะที่ไม่มีการสูญเสียในแง่ของรสชาติ แต่การก่อตัวของสารก่อมะเร็งจะได้รับการป้องกัน
-
ระวังมะนาวมีดัชนีน้ำตาลสูง!
ผักสามารถปรุงบนบาร์บีคิวและเนื้อสัตว์ได้ ควรใช้ผักที่มีสีแดงสีม่วงและสีเขียวซึ่งสามารถปอกเปลือกได้และมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระสูงเนื่องจากส่วนที่สัมผัสกับควันจะถูกทิ้งไป เมื่อบริโภคเนื้อสัตว์หากบริโภคผักและผลไม้ดิบเช่นพริกเขียวผักชีฝรั่งมะนาวซูแมคส้มสตรอเบอร์รี่และพลัมซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงการดูดซึมธาตุเหล็กในเนื้อแดงจะเพิ่มขึ้น . นอกจากนี้ควรใส่ใจกับการบริโภคมะนาว มะนาวซึ่งคั้นลงในสลัดซุปและชาก็เป็นผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากมีวิตามินมากมาย เมื่อคั้นน้ำผลไม้ดัชนีน้ำตาลจะเพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุนี้สลัดที่มีมะนาวจำนวนมากจึงทำให้หิวเร็วขึ้นมาก ไม่แนะนำให้ใช้มะนาวจำนวนมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและภาวะดื้อต่ออินซูลิน
