บริโภคเนื้อสัตว์ของคุณอย่างระมัดระวังในช่วง Eid-al-Adha
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและการควบคุมอาหารของศูนย์การแพทย์อนุสรณ์Ataşehirได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับ "สิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ควรบริโภคในช่วง Eid al-Adha"
โรคหลายชนิดตั้งแต่วัณโรคไปจนถึงโรคพิษสุนัขบ้าสามารถติดต่อจากเหยื่อที่หมดสติได้
สัตว์ที่จะฆ่าในงานเลี้ยงบูชายัญจะต้องผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์อย่างแน่นอน มีความเสี่ยงในการแพร่เชื้อเช่นพยาธิตัวตืดแอนแทรกซ์วัณโรคพิษสุนัขบ้าและซัลโมเนลลาจากสัตว์ที่ไม่ได้ฆ่าภายใต้สภาวะที่เหมาะสมระหว่างการฆ่า ก่อนตัดมือควรสะอาดสิ่งสำคัญคือผู้ที่มีปัญหาเช่นบาดแผลหรือบาดแผลบริเวณมืออย่าสัมผัสโดยตรงกับเนื้อดิบ ควรใช้ถุงมือหากจำเป็น
หลังจากเชือดเนื้อสัตว์แล้วควรระบายเลือดของสัตว์ออกได้เป็นอย่างดี ในเนื้อสัตว์ที่หลั่งออกมาไม่ดีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเติบโตได้อย่างรวดเร็วและเนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว หลังจากการฆ่าสัตว์ควรวางเนื้อบูชายัญไว้ในที่เย็นและไม่โดนแดดและควรทำขั้นตอนการพักก่อน หากคุณไม่ต้องการกินเนื้อยางเป็นเวลานานคุณควรใส่ใจกับส่วนที่เหลือนี้ หลังจากลดลงถึงอุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ย 3-5 ชั่วโมงคุณควรใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นก่อน พื้นผิวทั้งหมดและชิ้นส่วนด้านในของเนื้อสัตว์ควรได้รับความเย็นที่ต้องการหลังจากผ่านกระบวนการทำความเย็นแล้ว
เก็บเนื้อของคุณในช่องแช่แข็ง
ระยะเวลาของเนื้อบูชายัญ; ขึ้นอยู่กับการพักผ่อนประเภทของเนื้อสัตว์และประเภทการทำความเย็น ควรใช้ช่องแช่แข็งแบบลึกเพื่อถนอมเนื้อสัตว์ให้คงอยู่ได้นาน ในขณะที่เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้เป็นเวลาสูงสุด 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ -2 องศาในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 4-6 เดือนที่อุณหภูมิ -18 องศา หากคุณปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่เนื้อสับและเก็บไว้ในตู้เย็นเนื้อจะเน่าเสียภายใน 3-4 วัน ด้วยเหตุนี้วิธีที่ดีที่สุดคือส่วนช่องแช่แข็งลึกของตู้เย็น
อย่าเก็บเนื้อสัตว์ที่คุณนำมาจากช่องแช่แข็งและละลายกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการบูดเสีย แช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในถุงเย็นในลักษณะที่ปิดสนิท เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกอาจเน่าเสียได้เร็วกว่าเนื่องจากเนื้อจะหายใจได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้การนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งและใส่ส่วนที่เหลือกลับเข้าไปหลังจากละลายแล้วยังทำให้เกิดพิษเนื่องจากการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์
ควรดูแลให้ส่วนที่เป็นไขมันถูกแยกออกและแบ่งเป็นส่วน ๆ สำหรับมื้ออาหารและชิ้นไม่หนาเกิน 10 ซม. เนื้อชิ้นใหญ่ควรละลายน้ำแข็งก่อนปรุงส่วนอื่น ๆ เนื้อสัตว์ที่ปรุงในตอนเย็นควรละลายในตอนเช้าโดยนำออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็น จุดประสงค์ของการละลายและปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่คือเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดีอยู่ข้างใน สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ความระมัดระวังในการละลายเนื้อด้านใน
น้ำจากเนื้อสัตว์สามารถเป็นพิษได้
วิธีที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งคือการละลายเนื้อสัตว์ที่จะทำในตอนเย็นโดยวางไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศา 1 วันก่อนหรือในตอนเช้า แต่สิ่งที่ควรสังเกตคือเราต้องใส่ลงในชามลึกแล้วแก้ เนื่องจากน้ำที่บีบออกจากเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดพิษจากการปนเปื้อนข้ามกับอาหารอื่น ๆ การละลายในไมโครเวฟเป็นวิธีที่ใช้ได้จริงและใช้ได้ในปัจจุบัน แม้ว่าจะยังใช้ได้กับการแช่ใต้น้ำ แต่ก็อาจมีสถานการณ์เช่นเนื้อด้านในไม่ละลาย นอกจากนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำนั้นบ่อยๆ นอกเหนือจากนี้การให้ความร้อนการถือเตาการรอในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเป็นวิธีการที่ไม่ถูกต้องและมีผลเสียต่อสุขภาพ
