บริโภคน้ำมันมะกอกอย่างระมัดระวัง
สิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อบริโภคน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกมีอยู่ในอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาหารของเราไปจนถึงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ความจริงที่ว่ามันทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันโรคต่างๆทำให้น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพของเรา การอาศัยอยู่ในภูมิศาสตร์ที่อุดมไปด้วยมะกอกยังให้ประโยชน์อย่างมากในการได้รับประโยชน์จากน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการในขณะที่ซื้อจัดเก็บและบริโภคน้ำมันมะกอก ผู้เชี่ยวชาญจากแผนกโภชนาการและอาหารของโรงพยาบาล Memorial Bahçelievler Dyt. Nihan Yakut ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ควรระวังในการใช้น้ำมันมะกอก
ความเป็นกรดเป็นตัวกำหนดคุณภาพ
น้ำมันมะกอกซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในบ้านเราและวัฒนธรรมของเรามีหลายประเภทเช่นธรรมชาติแรกเริ่มธรรมชาติอินทรีย์การเก็บเกี่ยวในช่วงต้นสกัดเย็นกลั่นริเวียร่า สิ่งที่ต้องรู้เพื่อให้เป็นทางเลือกที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างง่าย น้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันที่เรียกว่ากรดโอเลอิก กรดโอเลอิกในน้ำมันมีหลายรูปแบบ แต่ยิ่งมีรูปแบบอิสระน้อยเท่าไหร่รสชาติและคุณภาพของน้ำมันมะกอกก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ระดับความเป็นกรดชั้นนำในเกณฑ์คุณภาพน้ำมันมะกอกจะถูกกำหนดโดยรูปแบบกรดโอเลอิกอิสระ
อย่าเลือกน้ำมันมะกอกริเวียร่า
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นรุ่นที่มีคุณภาพดีที่สุดในระดับเดียวกันซึ่งมีความเป็นกรด 0.8 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีข้อบกพร่องด้านรสชาติและกลิ่นและสามารถเพิ่มลงในอาหารทุกชนิดตั้งแต่มื้ออาหารไปจนถึงสลัด
- ระดับความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกกลั่นคือ 0.3% ได้จากการกลั่นน้ำมันมะกอกดิบด้วยวิธีการต่างๆโดยไม่ทำให้เสีย เหมาะสำหรับทอดมากกว่ามื้ออาหาร
- น้ำมันมะกอกริเวียร่าได้มาจากการผสมน้ำมันมะกอกกลั่นกับน้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันถูกสร้างขึ้นด้วยส่วนผสมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ชนิดเดียว ความเป็นกรดโดยเฉลี่ย 1.5% สามารถเพิ่มลงในมื้ออาหารได้ตามความต้องการของผู้คน
รสชาติของปริมาณกรดโอเลอิกในน้ำมันมะกอกไม่อยู่ในระดับที่เพดานปากรับรู้หรือแยกแยะได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาข้อมูลบนฉลากเพื่อเลือกน้ำมันที่มีคุณภาพ ควรพิจารณาข้อมูลอื่น ๆ บนฉลากเช่นปีที่ผลิตปีที่บรรจุวันหมดอายุ ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการได้รับยังมีอยู่บนฉลาก ที่นี่ความชอบของเราควรเป็นน้ำมันมะกอกสกัดเย็น สีไม่ใช่เกณฑ์สำหรับน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกทุกชนิดอาจมีสีแตกต่างกันขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวหรือการแปรรูปหรือพันธุ์มะกอก มีข้อมูลโดยละเอียดบนฉลากว่าไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดจึงควรคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้เมื่อซื้อ
"การเก็บเกี่ยวในช่วงต้น" มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
ความหลากหลายอีกอย่างที่ต้องแยกแยะเพิ่มเติมจากการจำแนกประเภทนี้คือน้ำมันมะกอก "การเก็บเกี่ยวในช่วงต้น" โดยปกติจะทำโดยการเก็บเกี่ยวมะกอกในเดือนตุลาคมก่อนที่จะได้สีเข้ม ในการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นปริมาณมะกอกและปริมาณน้ำมันไม่ได้เป็นสัดส่วนโดยตรง มะกอกมากกว่าใช้น้ำมันในปริมาณเท่ากัน ดังนั้นต้นทุนจึงสูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าน้ำมันอื่น ๆ มาก
เก็บในขวดแก้วสีเข้มหรือกระป๋องสเตนเลสโครเมี่ยม - นิกเกิล
เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมและเข้าครัวมีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามในการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องเก็บน้ำมันมะกอกให้ห่างจากแสงความชื้นและกลิ่นให้มากที่สุดและรักษาค่าอุณหภูมิในการจัดเก็บให้คงที่ ควรเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในขวดแก้วสีเข้มหรือกระป๋องสเตนเลสโครเมี่ยม - นิกเกิล อุณหภูมิในการจัดเก็บอาจอยู่ที่ประมาณ 14-22 องศาขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เราเก็บรักษา ไม่ควรลืมว่าหากน้ำมันมะกอกสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานการเกิดออกซิเดชั่นคือน้ำมันจะขมและเสื่อมสภาพ ด้วยเหตุนี้จึงต้องปิดฝาครอบ
นักแสดงที่สำคัญที่สุดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
น้ำมันมะกอกซึ่งเป็นเพื่อนของระบบภูมิคุ้มกันที่มีเนื้อหาเข้มข้นอุดมไปด้วยสารประกอบโพลีฟีนอล ในขณะเดียวกันก็มีโทโคฟีรอวิตามินอี กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพของน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระในร่างกายที่เกิดจากมลพิษทางอากาศมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมความเครียดการสูบบุหรี่การขาดสารอาหารและผลกระทบอื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตประจำวัน เนื่องจากมีประสิทธิภาพในโรคหัวใจและหลอดเลือดน้ำมันมะกอกจึงเป็นหนึ่งในตัวแทนที่แข็งแกร่งที่สุดของคำแนะนำการรับประทานอาหารประเภทเมดิเตอร์เรเนียน ด้วยเหตุนี้น้ำมันมะกอกจึงควรมีสถานที่สำคัญในครัว
ควบคุมการบริโภค
นอกจากทั้งหมดนี้ควรควบคุมปริมาณการบริโภคน้ำมันมะกอกซึ่งถือว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากลักษณะของพืช เป็นประโยชน์ในการบริโภคประจำวันภายใต้ขีด จำกัด ที่กำหนดและใช้มาตรการช้อนแทนการตัดสินใจด้วยตาเป็นครั้งคราว บุคคลที่ไม่มีปัญหาสุขภาพสามารถบริโภคน้ำมันมะกอกได้โดยเฉลี่ย 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวัน อย่างไรก็ตามเมื่อประเมินปริมาณนี้จำเป็นต้องพิจารณาน้ำมันต่างๆที่ใช้และไขมันที่มีอยู่แล้วในอาหาร
