dhprx.com

มีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ใจในการตัดปรุงอาหารและการถนอมเนื้อสัตว์เพื่อให้มีวันอีดอัฎฮาที่ดีต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญแผนกโภชนาการและอาหารของโรงพยาบาล Memorial Ataşehirได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมในช่วง Eid al-Adha

ใส่ใจกับโรคติดเชื้อ

มีความเสี่ยงในการแพร่เชื้อเช่นพยาธิตัวตืดแอนแทรกซ์วัณโรคพิษสุนัขบ้าและซัลโมเนลลาจากสัตว์ที่ไม่ได้ฆ่าภายใต้สภาวะที่เหมาะสมระหว่างการฆ่า หลังจากเชือดเนื้อสัตว์แล้วควรระบายเลือดของสัตว์ออกได้เป็นอย่างดี ในเนื้อสัตว์ที่หลั่งออกมาไม่ดีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเติบโตได้อย่างรวดเร็วและเนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

น้ำกระดูกและเนื้อไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำซุปเนื้อและกระดูกมักสงวนไว้สำหรับใช้ในซุปสตูว์และข้าวในอาหารตุรกี อย่างไรก็ตามกระดูกและน้ำผลไม้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้เป็นเครื่องปรุงในมื้ออาหาร เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจหลอดเลือดและความดันโลหิตที่จะบริโภคมัน อีกครั้งผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงด้วยน้ำซุป

เนื้อสัตว์ควรปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อน

จุดสำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์คือการใช้เทคนิคการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและน้ำผลไม้ของตัวเอง ด้วยวิธีนี้เนื้อจะสุกในเวลาอันสั้นและจะไม่มีการสูญเสียวิตามิน วิตามินในน้ำของเนื้อสัตว์ที่ต้มมากเกินไปยังสูญเสียคุณค่าในเวลาอันสั้น

อย่าใส่ไขเข้าไปในมื้ออาหารเพราะจะให้รสชาติ

ด้วยงานเลี้ยงแห่งการเสียสละการบริโภคเครื่องในก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคหัวใจความดันโลหิตสูงและไตในการบริโภคเครื่องใน ไม่แนะนำให้เพิ่มไขสัตว์ลงในมื้ออาหาร ไม่ควรลืมว่าอวัยวะภายในนั่นคือเครื่องในมีไขมันมากกว่า โดยเฉพาะคนที่มีค่าคอเลสเตอรอลสูงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมัน

คำแนะนำในการถนอมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ

ควรมีสภาพที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว หากไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้องและไม่ละลายอย่างถูกต้องความเป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์จะลดลงและความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษจะเพิ่มขึ้น

• เนื้อสัตว์ควรแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ โดยคำนึงถึงจำนวนคนในครัวเรือนในส่วนที่ปรุงเพียงครั้งเดียว กระดาษที่ต้านทานนำ้มันหรือถุงในตู้เย็นสามารถใช้สำหรับแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้

• การสูญเสียวิตามินจะน้อยลงหากเก็บเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ แทนเนื้อสับ เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูกออกมาจากตู้เย็นสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้หลังจากการละลายขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร ตัวอย่างเช่น; สามารถนำชิ้นเนื้อออกมาหั่นเป็นก้อนหรือเนื้อสับได้

• หากจะใช้เนื้อสัตว์ในวันก่อนหรือในตอนเย็น ควรละลายในตอนเช้าโดยเก็บไว้ในตู้เย็น หากต้องปรุงอย่างเร่งรีบคุณสามารถใช้ไมโครเวฟที่มีโปรแกรมละลายน้ำแข็งได้ ผิดวิธีจะไม่ละลายเนื้อข้างในให้เท่ากัน ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วบางส่วนและส่วนที่เหลือไม่ควรนำไปแช่แข็งอีก

• สามารถหมักเนื้อสัตว์ก่อนใช้ อาหารเช่นกระเทียมหัวหอมมะนาวมะเขือเทศนมโยเกิร์ตให้รสชาติสำหรับการหมักและปล่อยให้เนื้อสุกนุ่ม

• ถ้าจะย่างเนื้อก็ไม่ควรให้สูงเกินไป ความร้อนสูงอาจทำให้ผิวด้านนอกของเนื้อสุก แต่ผิวด้านในจะไม่สุก ถ้าเนื้อสุกเร็วที่อุณหภูมิสูงเนื้อส่วนนอกจะแข็งตัวเร็ว

• โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนบาร์บีคิวระยะห่างระหว่างบาร์บีคิวและเนื้อควรอยู่ที่ 15 ซม. ระยะห่างเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ปล่อยควันก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายและเนื้อจะสุกดี

• เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วันและในเนื้อสับเป็นเวลา 2 วัน สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

• ในขณะที่เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้เป็นเวลาสูงสุด 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ -2 องศาในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 4-6 เดือนที่อุณหภูมิ -18 องศา หากคุณปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่เนื้อสับและเก็บไว้ในตู้เย็นเนื้อจะเน่าเสียภายใน 3-4 วัน ด้วยเหตุนี้วิธีที่ดีที่สุดคือส่วนช่องแช่แข็งลึกของตู้เย็น

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับวันหยุด: "เนื้อย่างกับผัก"

วัสดุ:

• เนื้อดิน 1.5 กก. หรือเนื้อบูชายัญ (ไม่ใส่ไขและน้ำมันหมู)

• พริกแดง 4 เม็ด

• พริกเขียว 4 เม็ด

• 2 หัวหอมขนาดกลาง

• มะเขือเทศ 6 ลูก

• กระเทียม 4 กลีบ

• 2 สควอช

• แครอท 1 หัว

• 2 กระเทียม

• ผักชีฝรั่ง - ผักชีฝรั่ง

• พริกไทยดำพริกชี้ฟ้า

สูตรอาหาร:

เนื้อบูชายัญถูกสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในหม้อเหล็กลึกเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่กระเทียมหัวหอมกระเทียมและพริกลงไปปรุงเป็นเวลา 10 นาที สุดท้ายใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไปปรุงด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 15 นาที ก่อนเสิร์ฟจะมีการเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและวางไว้ในจาน ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรเปิดฝาหม้อบ่อยเกินไปและไม่ควรผสมช้อนบ่อยเกินไป ผักควรปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อนให้มากที่สุดโดยไม่ให้วิตามินหลุดออกไป